Procesul de producție a vinurilor, spre deosebire de bere, este foarte lung și are loc în câteva faze, fiecare foarte important pentru a acorda calitatea și aroma produsului final. Atât pentru vinurile albe cât și pentru vinurile roșii, am analizat deja procesele anterioare, cum ar fi recoltarea și stoarcerea.

De data aceasta vom analiza îmbătrânirea și îmbătrânirea. Acestea sunt etapele cheie ale vinificației care vă oferă atribute speciale care vă vor diferenția de ceilalți. Este cel mai lung proces al tuturor celor pe care le-am arătat în această serie de articole, deoarece îmbătrânirea este responsabilă pentru furnizarea personajelor care vor da o personalitate unică unui vin deja elaborat. Descoperiți cum este făcut vinul în ceea ce privește îmbătrânirea și îmbătrânirea.

Ați putea fi interesat de: Caracteristicile unui pahar de vin

Îmbătrânirea oxidativă

Este fabricat în butoaie de lemn, în care cantități mici de oxigen intră în interior prin schimbarea structurii chimice a vinului. În această etapă lemnul de butoaie își transferă atributele aromatice și taninelor pe vinurile pe care le conține, astfel că această fază trebuie să fie efectuată cu exactitate și înțelepciune, trebuie să aibă un anumit timp pentru a nu umbri aromele originale ale vinului cu exces de tanin, produs al unui excedent în timpul de stocare al cilindrului.

Barricas

Butoaiele sunt cutii din lemn care incetinesc oxigenul vinului si confera textura si aroma pentru a da moliciune gustului, majoritatea butoailor au o capacitate de 220 de litri, exista butoaie de diferite tipuri de lemn si fiecare da atribute special pentru vinul care se face.

Tipuri de butoaie și îmbătrânire

Unele dintre cele mai utilizate butoaie sunt acelea de stejar american sau francez, butoaiele de stejar francez dau o nuanta de vanilie vinului, butoaiele de stejar american dau o aroma si o aroma de rasina, exista si cei care folosesc lemnul de castan si pin.

După 6 luni, vinul este transferat într-un alt butoi pentru a separa vinul de reziduurile de la fund și pentru al aerisi, în acest al doilea butoiu durează aproximativ 2 luni și apoi se amestecă cu vinurile din aceeași recoltă, pentru ao clarifica în final, pentru a le filtra și a le îmbuteliza

Reductive reproducere

Este făcută în interiorul sticlei, permițând elemente ale vinului să reacționeze una cu cealaltă, în care nu penetrează aproape nici un procent de oxigen decât cel care trece prin porii plută, acest pas vom vedea în următorul articol cu ​​o mai mare detaliu.