Peștele trebuie să fie foarte proaspăt, astfel încât să poată oferi o nutriție unică pentru nervi și creier, conține săruri minerale, fosfor, care are o importanță extraordinară pentru a hrăni și a repara cu calitățile sale oboseala corpului uman. Pentru a afla dacă peștele este proaspăt, esențialul este că are strălucire în ochi. Ghirlandele (spini în spate) trebuie să fie excesiv de roșii și gelatinoși, iar carnea să fie netedă și tare. Pielea pe unele dintre ele pare să fie acoperită cu un burr și atunci când se taie coloana vertebrală, ar trebui să sângereze ușor. Iată cum să curățați peștele și crustacea.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de: Cum să faci paella de fructe de mare Pași de urmat: 1

Când se curăță peștele, spinii din aripile laterale și superficiale și pielea din unele dintre ele sunt tăiate (rapiță etc.), ochii sunt goliti, burta este deschisă cu foarfece, iar intestinele sunt îndepărtate și, de asemenea, în unele dintre acestea, cum ar fi sardine, merlan, etc. Se folosește ficatul și ouăle celor care le au și, în cele din urmă, se distrug bine. Se spală sub robinet, se bursează și se pun pe un jgheab.

2

Anghilele sunt scufundate în apă pentru a le curăța . Sunt îndepărtați de la suprafață, cu mâinile lor. Ele sunt plasate într-o țesătură de țesut fin, cu o tifon, pe care o vom forma un filtru. Ele sunt puse sub robinet, astfel încât apa care cade pe ele este tensionată și, în același timp, ei urmează să gătească, sarea este turnată peste ele.

3

Codul trebuie să fie în apă timp de cel puțin douăsprezece ore pentru al curăța, schimbându-l de trei sau patru ori înainte de a fi preparat. Dacă ar trebui să fie întârziată gătitul, nu atingeți prima apă, care este păstrată pentru o lungă perioadă de timp, care nu se schimbă și nu trebuie să fiți gatiți la maximum trei ore.

4

La creveți, raci, creveți, crabi, crabi de păianjen și homari. Ei decupează doar câteva fire care arată ca niște mușchi care se despică de la cap ca părul lung, creveții și creveții etc. Ei spală și nimic altceva. Nu sunt sărate direct, dacă nu trebuie să fie preparate la grătar. Doar apa care le gătește este sărată.

5

Talpa pentru a curăța trebuie să eliminați aripioarele spinoase sunt tăiate cu foarfece. Talpa este plasată pe o masă sau pe marmură, cu pielea întunecată orientată în jos. Capul este tăiat, lăsând pielea albă atașată la ea și întinzându-se spre coadă până când este detașată. Se întoarce din partea întunecată, iar în coadă se face un slot mic. Ridicați borcanul, întinzându-l spre partea opusă și ținând peștele cu o cârpă pe masă, această a doua piele este detașată.

6

Peștele pentru a le curăța este mai întâi tăiat capetele, apoi sunt tăiate de sus în jos de burtă, intestinele sunt îndepărtate, trecând degetul mare și arătătorul prin coloană vertebrală, atunci când merlanul este lăsat deschis, se rupe coloana vertebrală de la vârful coada și se scoate cu grijă complet.

7

Octopus, calmar și sepie. Râurile sunt golite de corpul lor. Dacă doriți să faceți în cerneală, se păstrează o pungă neagră atașată acestora. Se încearcă să se mențină întreg și cerneala este golită într-o ceașcă. Ele sunt curățate prin îndepărtarea unei piele subțiri, uneori maro sau violet, uneori negre, care, dacă sunt proaspete, trebuie să fie întregi și ferme. Picioarele, acele fâșii lungi cu fraierii care încep de la cap, trebuie să se deschidă ca o floare și din gaura rotundă care este în centru este extras un spin, ca și cum am elimina un tibi. Acest pește nu este sărat și trebuie să fie cumpărat dulce, deoarece atunci când nu este foarte proaspăt, este sărat să-l păstreze. Este foarte puternică și trebuie să o faci doar dacă merge cu sosuri, pentru că exact aici trebuie să verificăm condimentele.

8

În filele unice, se face o mică tăiere în centrul unei părți a tălpii, de sus în jos. Cu lama unui cuțu urmați direcția laterală, continuând până când filatele sunt detașate. Aceeași operație se repetă pe partea opusă, obținându-se astfel patru fileuri frumoase.

sfaturi

• În zilele de astăzi, peștii de pește îl curăță, dar este întotdeauna bine să știi cum să o faci.