Ciupercile sunt o mâncare foarte prețioasă în fiecare bucătărie, deoarece oferă un număr infinit de posibilități atunci când vine vorba de pregătirea lor. De asemenea, este un produs delicat, a cărui conservare necesită o atenție deosebită pentru a nu strica; prin urmare, în cazul în care doriți să le păstrați în condiții optime pentru perioade lungi de timp, va fi necesar să se efectueze o anumită tehnică, cum ar fi deshidratarea, înghețarea, ambalarea în vid sau ... Deci, explicăm în detaliu cum să păstrăm ciupercile fără care își pierd proprietățile sau gustul.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de: Cum să păstrați chanterelles

Cum se păstrează ciupercile: proaspete

După colectarea ciupercilor sau cumpărarea acestora în orice unitate, le putem păstra proaspete în frigider pentru câteva zile. Trebuie să le așezați cu foile jos, fără să le spălați, într-un recipient - să fie făcut din carton - și acoperite cu o cârpă umedă. În acest fel, ele vor fi perfect conservate pentru câteva zile, dar ar trebui să fie gătite curând sau ținute sub o altă metodă.

Cum se păstrează ciupercile: deshidratate

O altă metodă cea mai comună de conservare a ciupercilor este prin deshidratare, adică ciuperci uscate . Pentru aceasta, primul lucru pe care ar trebui să-l faceți este să curățați ciupercile în mod conștient și de preferință fără apă și, mai târziu, puteți alege între diferitele metode de eliminare a apei și de prevenire a putrezirii:

- Deshidratati ciupercile in aer, fie pe un raft, fie trecand-le cu un fir, ca si cum ar fi atarna hainele. Ar trebui să le plasați într-un loc cu aer cald sau fierbinte, dar întotdeauna fără umiditate.

- Uscați ciupercile direct la soare ; Problema prezentată de această opțiune va fi insectele, vremea neplăcută etc. De asemenea, dacă locuiți într-un loc umed, se recomandă ca noaptea să nu-i lăsați în aer liber.

- Utilizați cuptorul pentru a usca ciupercile, cu o temperatură scăzută și multă răbdare, deoarece acest proces va necesita ore. Cuptoarele electrice sunt preferabile și utilizați ventilatorul în cazul în care aveți unul.

Cum se păstrează ciupercile: congelate

O bună alternativă pentru a păstra ciupercile în stare perfectă este să le înghețe; astfel încât după curățarea lor și - de preferință - tăierea acestora, ar trebui să le ardeți în apă clocotită, deși trebuie remarcat faptul că ele pot fi, de asemenea, congelate crude. Apoi, acestea sunt drenate și uscate cu o cârpă înainte de a le plasa în saci sau congelatoare . Puteți păstra ciupercile în congelator timp de aproximativ șase luni.

Cum se păstrează ciupercile: în sucul său

Această tehnică constă în conservarea ciupercilor în mod natural, în propriul lor suc în interiorul canistrelor ambalate în vid. De aceea, mai întâi de toate, trebuie să sterilizeze borcanele sau borcanele pe care le veți folosi astfel încât ciupercile să fie conservate în condiții optime. Apoi, va trebui să spălați ciupercile și să le tăiați; apoi, eliminați-le și nu aruncați apa rezultată. Puneți ciupercile în oală împreună cu sucul de gătit, umpleți-l la maximum și puneți capacul strâns.

Pentru a goli borcanele, va trebui să le fierbeți într-o oală suficient de mare ca apa să acopere toate recipientele. Puteți vedea pas cu pas mai detaliat în articolul nostru cum să vid ambalaj în borcane de sticlă.

Cum se păstrează ciupercile: în ulei, oțet sau sare

Ca o variantă față de stadiul tehnicii pentru conservarea ciupercilor, ele pot fi de asemenea macerate în:

- Ulei: după ce ați spalat ciupercile spălate anterior, trebuie să le puneți într-un borcan fără suc de gătit, să adăugați puțină sare și să-l umpliți cu ulei de măsline. Este recomandat să faceți acest lucru cu ciuperci cărnoase și mari, puteți pune, de asemenea, ierburi aromatice pentru a le oferi un pic mai multă aromă.

- Oțet: în acest caz, trebuie să adăugați oțetul direct la apa cu care vați să ardeți ciupercile, împreună cu puțină sare. Lichidul rezultat va fi cel care va servi pentru a umple barca împreună cu ciupercile.

- Sare: dacă doriți să păstrați ciupercile în sare, după ce le blângeți, va trebui să le puneți într-un borcan fără suc și straturi alternative de sare cu straturi de ciuperci, terminând cu o ultimă sare. Înainte de a le pregăti să le mănânce, va fi necesar să le spălați bine.