Există două legende despre originea fermentației . Primul este că berea a fost "inventată" sau mai fidelă, descoperită, din întâmplare. Al doilea, că vinul a fost, de asemenea, un incident . E greu de crezut că numai berea a fost o greșeală. Același lucru este valabil și pentru vin. Este posibil ca strămoșii noștri să vadă cum s-au transformat sucurile de fructe atunci când au fost lăsate să se descompună și să putrezească. Pentru că trebuie să vă amintiți că chiar și vinul cel mai complex este încă suc de struguri cu alcool. Magia provine dintr-un proces faimos, dar slab cunoscut, acela de fermentație.

Ați putea fi, de asemenea, interesat: în cazul în care vinul a fost inventat

Fermentația, o coincidență

Fermentația nu a fost o coincidență. Vinul și berea nu ar fi fost cunoscute fără anumite condiții. Drojdie este, de asemenea, un element esențial al fermentației, în același mod în care zahărul este necesar. Drojdie naturală a fost concentrată în pielea strugurilor recoltați de oamenii din epoca de piatră. Această drojdie naturală nu ar putea fi folosită astăzi, deoarece se știe că nu funcționează foarte bine. Dar adevărul este că da pentru timp, a fost mai mult decât suficient pentru a efectua procesul de fermentație. O grămadă de struguri coapte sunt pline de zaharuri naturale și drojdii indigene care trăiesc pe suprafața pielii. Imediat ce pielea se rupe, începe fermentația.

Originea fermentației

De ce nu a fost descoperirea vinului un accident? Întâlnirea semințelor de struguri, care au fost găsite în Georgia. Nuggeturile au fost datate și se apreciază că sunt mai mult sau mai puțin vechi de 7000 de ani. Ceea ce face ca aceste nugget-uri să fie incredibile este profunzimea, aglomerarea, dar mai mult decât orice, formele lor. Semințele care au fost adunate pentru cultivare diferă de semințele sălbatice în formă genetică și informații.

Procesul de fermentare

Toate strugurii crescuți astăzi sunt strugurii hermaprodiți, adică au particularitățile celor două sexe. De ce? Pentru că oamenii din epoca de piatră au recoltat struguri de sex feminin. Aceleași struguri, dacă li se permite să crească singur, fac bărbați și femele. Femelele fac fructul, iar masculii se polenizează. Ce sa întâmplat a fost o istorie tipică a selecției naturale. Pentru a avea mai multe fructe, bărbații au ales mai multe femei, reducând procentul bărbaților. De acolo, numai hermafrodiți au început să supraviețuiască. Struguri pe care oamenii le-au ales este cea care are cel mai mult zahăr. Și fără zahăr, nu poți face vin .