Deși industria de conserve, cu avantajele pregătirii sub control științific, a dobândit, în ultimii ani, un nivel înalt, mulți preferă să facă niște conserve la domiciliu, chiar dacă acestea nu sunt altceva decât simple dulceturi, fructe în sirop sau sucuri de fructe și marinate de pește. Dacă doriți să faceți o bună conservare la domiciliu, trebuie să controlați procesul cu cea mai mare precizie. Este important să rețineți că, dacă conservarea nu este elaborată cu exactitate, ea poate fi dăunătoare sănătății.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de: Cum să păstrați alimentele cu zahăr

Informații generale privind antisepticele

Antisepticele paralizează dezvoltarea microbilor, dar singurele pe care le putem folosi sunt: ​​sarea, zahărul, acidul acetic, alcoolii și fumul de lemn.

Sarea este cea mai veche și, de asemenea, cea mai simplă procedură limitată la carne, pește, untură și unele legume, măsline și condimente. Sarea acționează prin extragerea de la alimentele cu care a fost pusă în contact umiditatea favorabilă dezvoltării microbilor. Este antiseptic când este concentrat suficient sare de 20%. Pentru conservarea cărnii, sarea este de obicei asociată cu zahărul, care împiedică întărirea fibrelor, și sărurile în doze foarte mici, care păstrează culoarea roșie. Uneori, acțiunea sa este completată și cu fumatul sau gătitul.

Mențineți alimentele cu zahăr

Zahărul este antiseptic dacă se dă o concentrație suficientă de 65% (dulcețuri, jeleuri, fructe confiate). În cantitate mică favorizează dezvoltarea anumitor microbi și determină fermentarea sau alcoolizarea.

Păstrați acidul acetic alimentar.

Acidul acetic sub formă de oțet oprește dezvoltarea microbilor dacă este destul de acid și bogat în alcool. Oțetul înlocuiește apa de constituire a fructelor sau legumelor, există o "schimbare" care diluează oțetul până când concentrația este egală în fructe și legume și în oțet. Acesta este motivul pentru care castravetele sunt deshidratate, făcându-le macerate 24 de ore în sare înainte de a le pune în oțet, astfel încât apa care le formează nu reduce aciditatea și gradul de alcool al oțetului.

Păstrați alimente în alcool

Alcoolul este antiseptic de la 18 grade, dar deoarece apa din constituție conținută în fructe trece până la alcool și scade gradul de absolvire (din nou "schimburile"), trebuie să utilizați alcool cel puțin 45 de grade dacă doriți asigurați-vă că trebuie să-și păstreze puterea antiseptică.

Consumați alimente cu fum

Fumul care este utilizat pentru a vindeca carnea este obținut prin arderea lentă a lemnului de foc special. Se produce creozot (tar), care consolidează albumina și o face mai rezistentă la descompunere și un produs acid (acid pirogenic) care acționează ca un antiseptic. Dar acea gudronă care pătrunde în suprafața cărnii și că acidul pirolitic nu ar fi suficient ca antiseptic dacă carnea nu a fost sărată înainte de fumat.