Procesul de vinificație este foarte lung și după recoltare și strivire vine o altă etapă: presarea . Presarea vinului este etapa după eliminarea reziduurilor, în care se obține cea mai mare cantitate de vin gălbenuș atunci când se separă de piele, anterior, acest proces fiind elaborat după recoltare pentru a achiziționa mustul strugurilor recent recoltați, aceasta a fost executate pentru producții mici. În prezent se folosesc prese, cum ar fi pneumatice care funcționează bine închise, folosind presiune ușoară pentru a respecta atributele strugurilor. Acest proces este valabil atât pentru vinurile albe cât și pentru vinurile roșii.

În .com vom explica cum este presiunea producției de vin .

Ați putea fi, de asemenea, interesat: în cazul în care vinul a fost inventat

Procedeul de strivire

Procesul de strivire este folosit pentru vinurile albe pentru a preveni eliminarea antocianinelor din fiecare piele. Presiunea sa trebuie să fie foarte delicată, iar presarea este folosită în vinurile tinos, deoarece strugurii nu sunt complet măcinate pentru a-și extrage sucurile.

Nivelurile de producție

Vinificatorii separă rezultatul diferitelor niveluri de presiune în acest proces pentru a clasifica produsele finale, deoarece cu cât presiunea este mai mică, cu atât este mai mare calitatea vinului. Ciclul de presare durează aproximativ 3 ore și se folosește un sistem care înlocuiește strugurii atât de des pentru a obține cât mai mult din el în cazul preselor pneumatice.

Prese continuu

Presa continuă execută de obicei lucrarea de hrănire, presare și descărcare de la sine și este ideală pentru producțiile mari care necesită optimizarea timpului de elaborare a vinului, unul dintre defectele sale fiind acela că este foarte violent cu strugurii și capetele distrugând substanțele vegetale care oferă vinului caracteristici nedorite.

Partea finală

Așadar, spre deosebire de vinul alb, vinul roșu se duce în stadiul de presare după fermentație sau, dacă o fac, păstrează piei pentru a face fermentația cu ei, deoarece compuși cum ar fi taninurile și aromele lor sunt concentrate pielea strugurilor și este convenabil să le macerați înainte de a le arunca.