Vrei să înveți cum să taie șunca iberică ca profesionist? În acest articol vă vom arăta pașii pentru a vă face să vă descurcați perfect. Pentru aceasta, este esențial să cunoașteți părțile unei șuncă. Brânza este partea cea mai bogată și mai dulce și, de asemenea, este cea care conține mai multă carne; babila este partea mai puțin suculentă și prezintă o cantitate mai mică de carne, deși este recomandabil să începeți tăierea șuncălui de babilă dacă o vom consuma o perioadă lungă de timp. Partea superioară a șuncii, între copita și bucată, se numește trestie sau cocoș . Dacă aveți o șuncă, în .com vă explicăm cum să tăiați șunca Iberică, urmând acești pași simpli.

Veți avea nevoie de:

• Cuțitul de ciocolată.
• Șuncă sau să stea să țineți șunca.
• Chaira sau ascuțitorul cuțitului.

Ați putea fi, de asemenea, interesat: Cum să alegeți un șuncă Iberian bună Pași de urmat: 1

Așezați șunca în suportul pentru șuncă . În funcție de consum, trebuie să o faceți într-un fel sau altul. Dacă aveți de gând să mănânce întreaga bucată dintr-o dată, este mai bine să poziționați copitele hamului în sus . Dacă, dimpotrivă, veți consuma șunca în mai multe ocazii, este mai bine ca copitele să fie așezate în jos . În acest fel, puteți porni tăierea prin partea cea mai îngustă, cu mai puțină grăsime și, prin urmare, cea care se usucă mai repede.

2

Faceți o tăietură circulară și adâncă pe partea superioară a șuncii sau a trestiei. Cu această tăietură veți extrage cu ușurință coaja rămasă și felii de șuncă .

3

Îndepărtați crusta și grăsimea din partea de sus. Trebuie să îndepărtați toate grăsimea gălbuie până când observați că șunca începe să apară. Amintiți-vă: dacă veți consuma piesa într-o singură zi, este recomandat să îndepărtați toată grăsimea și coaja, pentru a lăsa șunca decojită. Dimpotrivă, dacă consumați șunca în câteva zile, este mai bine să curățați și să profilați piesa așa cum o tăiați.

4

Salvați grăsimea îndepărtată . Aceste tăieturi vor servi la acoperirea suprafeței șuncălui, ceea ce va împiedica uscarea piesei.

5

Odată ce toate grăsimile și crusta au fost îndepărtate, puteți începe să tăiați șunca în carne. Asigurați-vă că felii sunt mici și subțiri.

6

Pentru a face tăieturile, trebuie să o faceți de la copite la vârf, adică de sus în jos, în direcția longitudinală. Se taie întreaga suprafață a piesei. În acest fel, veți putea extrage cea mai delicată parte a interiorului și cea mai gustoasă parte a exteriorului.

7

Repetați mișcările tăieturii până ajungeți la os. Odată ajuns acolo, rotiți șunca și repetați procesul prin spate.

8

Încercați să faceți o tăietură în jurul osului . Acest lucru va face ca felii să iasă curată și fără probleme.

9

Pentru a tăia felii de șuncă în zona osului, este mai bine să o înfruntați. De asemenea, puteți extrage osul cu o tăietură simplă, dacă osul patellei o permite.

sfaturi

• Pentru a evita aromele randice ale șuncii, este convenabil să mergeți la curățarea și modelarea piesei, precum și să eliminați crustele inutile ale șuncălui.
• Acoperiți întotdeauna zona tăierii odată ce opriți tăierea. Fă-o cu grăsimea îndepărtată la început, aceasta va împiedica uscarea cărnii și a face să rămână proaspătă și suculentă.
• Toate părțile șuncălui au o aromă diferită. Dacă doriți să preparați bulion de fiert, este recomandat să folosiți osul șuncălui. Dacă doriți să extrageți taquitos pentru gătit, bastonul este partea cea mai gustoasă și potrivită pentru aceasta.