Grappa este o rachiu de struguri obținut prin distilarea și fermentarea testiculelor de struguri, care sunt părțile recoltei de struguri care nu sunt folosite la prima producție de vin, apoi combinate cu apă. Conținutul său de alcool este între 40 și 60 de grade. Distilatele marcului erau deja celebre în anul 1000 d.Hr., cunoscute pentru beneficiile lor pentru organism. De atunci, acest distilat a început să se disperseze în întreaga Europă. În acest articol vom explica procesul de realizare a grappei.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de: Scumpul Glenfiddich 50 Year Old Whiskey - descoperă prețul său

Care este procesul de realizare a grappei?

Această băutură spirtoasă este preparată cu mustul de vin finit. Creșterea procentului de zahăr este solicitată datorită procesului de maturare. Arome și culori de fructe sunt, de asemenea, create în interiorul coajei fructului, ceea ce va adăuga o notă de originalitate la uleiul de măsline. Pentru a realiza grappa, piesele sunt folosite, cele mai concentrate în arome, adică cojile de struguri, în interiorul cărora sunt prezente aceste arome spectaculoase.

Ceea ce încearcă să se realizeze prin mai multe tehnici, în aceste zile, sunt întotdeauna mai eficiente moduri de a captura și de a păstra aceste arome specifice. Mai multe tehnologii s-au născut din această căutare. Cele mai faimoase și mai impresionante sunt diferitele tipuri de fotografii .

Cum se distilă grappa?

Odată ce pielii sunt colectate - partea de piele, ciorchini și semințe pe care le aruncăm în procesul de fabricare a vinului - se face o presare mai fermă pentru ao transforma într-o pastă de bază, care se amestecă cu apă fermentată. Fermentația constă într-un proces chimic în care sunt prezente enzime - drojdii - din pielea strugurilor, transformă zahărul în alcool, într-un procent normal de 10 până la 12% din volumul de băuturi alcoolice . Odată ce fermentația este terminată, lichidul rezultat este încălzit la 80 de grade, ceea ce reprezintă temperatura de evaporare a alcoolului (mai mică decât cea a apei).

În acest fel se evaporă doar alcoolul din vin, care trece printr-o serie de spirale până când se răcește din nou, condensând și turnând într-o altă cuvă, obținând grappa. Deoarece distilatul alcoolic este foarte înalt (peste 80º), se adaugă apă pură pentru ao reduce și a obține grappa noastră, cu o concentrație normală de 40º (deși poate varia în funcție de gustul producătorului).

Cine poate folosi produsul Grappa DO?

Italia este singura țară care are, prin lege, dreptul de a utiliza DO Grappa, dar produsul final nu este produs numai în această țară. Adevărul este că Grappa este destul de faimos în America de Sud, care a descoperit această băutură odată cu sosirea coloniștilor. Există și variante ale acestui distilat, de exemplu în Uruguay, unde există un consum semnificativ de Grappamiel, o fuziune a grappei tradiționale cu miere.

Ce culoare are grappa?

Pentru a gusta grappa, nu trebuie să acordați atenție culorii și vinului. Singurul lucru care ne interesează este transparența. De ce nu are culoarea grappa? Deoarece în timpul procesului de distilare culoarea nu este salvată. Singura modalitate de a avea culoarea în grappa este aceea de ao îmbătrâni în butoaie. Cu această tehnică, grappa poate ridica vopsele, de la galben decolorat la chihlimbar întunecat.

Gradul de alcool al grappei finite trebuie să fie mai mare de 35, 5% vol, deși majoritatea grappilor de bună calitate au un procent de alcool de 40%. Pentru zahărul rezidual, maximul pe care îl poate transporta este de 2%.