Cum se face vinul Sherry ? De fapt, nu este un singur vin, ci patru vinuri diferite care au aceeași bază. Este Oloroso, Palo cortado, Fino și Amontillado. Sherry este un vin fortificat cu adaos de alcool. Sherry-ul real este făcut în El Jerez (în engleză sherry și în franceză xérès) este o gamă largă de vinuri spaniole care cresc în orașe andaluză. Vinul Sherry este de obicei luat ca un aperitiv sau digestiv, deși poate fi combinat și cu o varietate de alimente.

Ați putea fi, de asemenea, interesat: Cum se produce vinul: îmbătrânirea și îmbătrânirea

Istoria lui Jerez

De-a lungul secolului al XIX-lea sherry a fost consacrat ca un vin de faimă universală, care a adus rapid imitația și comercializarea vinurilor contrafăcute care nu au fost produse în Marco de Jerez. În 1910, Asociația Sherry Shippers a fost înființată la Londra, formată de proprietarii de nave britanici interesați să promoveze importul și promovarea generică a lui Sherry. În prezent, legea stipulează că 70% din acest lichid de bază trebuie să fie folosit pentru a face vinuri fine și sherry light, celelalte 20% pentru a face mirosuri și alte vinuri de calitate inferioară. Lichidul rămas trebuie să fie distilat pentru a face băuturi cum ar fi cognacul, de exemplu.

A face Jerez este o artă

Pentru a face aceste vinuri, trebuie să obțineți, după recoltarea strugurilor, măcinarea, presarea, fermentația și poziția, astfel încât "floarea" să apară în cilindru, unde este lăsată să se odihnească: floarea este o ciupercă care derulează un strat care oferă Vin proprietăți unice. Vă protejează, de asemenea, de oxigen.

În acest vin, în special, oxigenul nu este un lucru rău; Dimpotrivă, uneori se caută uzura care creează. Tăria alcoolică a vinurilor îmbogățite determină vinul; în cazul amenzilor, culoare aurie palidă și aromă asemănătoare cu migdalele, și mirositoare, trebuie să fie de 15 volume.

Gelul gălbenuș este introdus imediat în recipiente din oțel inoxidabil pentru a promova fermentația, care va avea loc la o temperatură controlată între 22 și 24 ° C.

Soiuri de Sherry

EL fino este o băutură foarte uscată și răcoritoare. Aici, floarea previne oxidarea lichidului. Pentru mulți, acest aperitiv este perfect. Este consumat la 8ºC, și merge bine cu fructele de mare, precum și cu tapas spaniol tipic.

" Oloroso " este o sheră întunecată, sau cel puțin mai mult decât cele anterioare, cu aromă de nuci și toasturi. Are un conținut mai mare de alcool decât "fino" sau "amontillado", se consumă împreună cu carnea datorită gustului său puternic, la o temperatură de 14 ° C

" Amontillado " are gust de alune, și este chihlimbar. Din aroma uscată, această băutură rezultă dintr-o îmbătrânire dublă una oxidantă și cealaltă biologică. Este servit la 14 grade pentru a avea toată forța. Se îmbină bine cu peștii grași.

" Palo cortado " are note de citrice. Acesta este reluat cu alcoolul pentru a elimina floarea și a da drumul unei faze oxidative care vor spori caracteristicile speciale. Se ia la 13 ° C și este ideal pentru a se împerechea cu nuci.