Recent, au venit știrile din Regatul Unit referitoare la prezența rămășițelor de carne de cai în unele hamburgeri vândute acolo și presupus de origine spaniolă, înainte ca acest ultim punct să fie confirmat sau nu, autoritățile au grăbit să afirme că în Spania Aceste rămășițe au fost detectate și, cel mai important, în orice caz, este o fraudă a consumatorilor, deoarece carnea de cai este mai ieftină decât carnea de vită, dar niciodată un risc alimentar. Aici explicăm proprietățile nutritive ale cărnii de cai, o carne foarte interesantă, dar foarte necunoscută.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de: Cum să păstrați carnea

Producția de carne de cai

Consumul de carne de cai este cel mai des intalnit in multe tari si este foarte sanatos si asta vom explica in acest articol. Tocmai carnea de cal este un mare necunoscut, fără îndoială că consumul acestei carne este minoritară, chiar dacă prezintă din punct de vedere nutrițional o mulțime de avantaje. Cu toate acestea, înainte de a arăta aspectul ecologic, deoarece animalele sunt crescute practic în aer liber, fără a se stabili, pășunând liber, ceea ce contribuie la menținerea pajiștilor din zonele împădurite și la pasul obiceiurilor tradiționale ale câmpurilor noastre. Pe scurt, din acest punct de vedere, calul este un animal care permite reechilibrarea pajiștilor și pădurilor din țara noastră, ceea ce face ca acesta să fie un animal interesant de recuperat.

Beneficiile nutritive ale cărnii de cal

Carnea de cal are caracteristici nutriționale care ne fac să credem că este o comoară pentru a descoperi, conține puțin grăsime dacă o comparăm cu restul celor mai consumate carne, mai puțin colesterol și mai puține calorii, totuși conținutul său de proteine ​​este mai mare de carne de porc sau carne de vită și de fier, care ajută la lupta împotriva anemiei. De asemenea, carnea de cal conține magneziu și cupru, dar dacă această carne iese în evidență pentru că are un conținut ridicat de minerale esențial pentru corpul nostru, deoarece facilitează asimilarea insulinei, de exemplu este benefic pentru sistemul imunitar, promovează vindecarea rănilor, lupta impotriva oboselii si ajuta la metabolizarea proteinelor.

Este notat pentru consumul său caloric moderat, comparativ cu restul de carne, datorită conținutului scăzut de grăsimi (1 gram / 100 grame de produs). Datorită compoziției grăsimii (acizii grași mononesaturați predomină față de acizii grași polinesaturați)

Gustul cărnii de cai

Carnea de carne este gătită la fel ca și carnea de vițel, dar rezultatul variază apreciabil, da, gustul este oarecum mai dulce datorită conținutului ridicat de glicogen. Cei care au încercat să-l găsească, de asemenea, mai fragedă și suculentă și ușor de digerat. La nivel vizual, carnea de cal este mai întunecată, în stilul de căprioară, iepure sau struț, dar aroma sa este particulară și depinde de vârsta animalului la moarte. Cea mai gustoasă este cea a ciorbilor, sau a potrivitelor, pentru că, pe măsură ce cresc, aroma lor este mai puternică.

Așadar, dacă este accesibilă, nealterate și gustoase din punct de vedere nutrițional, o diferență în coșul zilnic de cumpărături poate fi o chestiune de timp.

Tipuri de tăiere a cărnii de cai

• Sirloin : este piesa care se bucură de o mai mare apreciere și calitate și atinge cel mai mare preț.
• Loin : o piesa foarte lunga, formata de musculatura dorsala lunga sau mare. Foarte apreciat pentru prăjire sau fileuri groase.
• Babilla : bucată de bună calitate care se află pe partea anterioară a coapsei. Este folosit în principal pentru fileuri.
• Talpă de șold și șold : piesă de bună calitate, în special pentru gluteus. Este o carne dură, dar bună pentru fripturi și acceptabilă pentru fripturi.
• Împotriva : este una dintre cele mai mari părți ale canalului, situate pe partea exterioară a coapsei. Din ea obțineți runda, care este separată de întreg.
• Coperta : o piesa calificata ca fiind excelenta. Acesta este format din mușchii localizați pe partea interioară a coapsei și sunt fripturi foarte delicate și suculente.
• Acul : include piesele musculare care acoperă primele cinci vertebre dorsale, deși nu este bine definită. Se folosește pentru tăierea fileurilor de calitate medie.
• Brazuelo : partea musculară a brațului superior. Brânza este foarte gustoasă, deoarece oferă supă bogată și gelatinoasă.
• Piept inferior : include mai mulți mușchi din partea inferioară a cavității toracice, care se sprijină pe stern. Este folosit ca carne mechada.
• Morcillo sau zancarrón : partea inferioară a brațului anterior. Se folosește la fel ca umărul, pentru a fi preparat.
• Coaste nervoase : sunt mușchii care se odihnesc pe coaste și se folosesc pentru furaje.
• Fusta : este constituită din porțiunile musculare suspendate ale carterului posterior. Se folosește ca ingredient în tocană.
• Coada de coada : pentru anumite tocane care necesită gătit cu multă apă. Cu aceasta se fac vinuri bune.

sfaturi

• Opoziția față de consumul de carne de cal provine de obicei de la aristocrați, care consideră animalul ca fiind un animal de companie, fiind, prin urmare, mai util ca un munte decât ca mâncare.