Ați auzit despre gătit în vid și nu știți ce este? Crezi că nu este posibil să gătești un aliment care este ambalat ? Cu acest articol veți descoperi că este posibil și, în plus, presupune o mare serie de avantaje. Și este că aceste gătit sunt, de obicei, la temperaturi scăzute, astfel încât vom obține o textura perfectă și nu ne va reduce mâncarea. Continuați să citiți dacă doriți să aflați ce fel de gătit în vid și să îl puteți pune în practică.

Ați putea fi, de asemenea, interesat: Care sunt avantajele gătitului în vid?

început

La început, tehnica de vid a fost utilizată pentru conservarea alimentelor, în special în industria alimentară. Însă, în 1974, Georges Pralus, bucătarul-șef, a început să facă teste pentru a- l utiliza ca metodă culinară, ambalând mâncăruri brute pentru a fi gătit sub vid.

Cercetările Pralus au apărut din dorința de a găsi o soluție la pierderea în greutate de foie gras la gătit, deoarece a fost redusă la jumătate. Bazat pe încercări, el a reușit prin tehnica de gătit în vid că această delicatețe a fost redusă doar cu 5% și, în plus, calitatea și textura sa au fost optime.

Din ce constă?

Ambalajele de vid sunt procesul prin care se pune un aliment într-o pungă fără aer . Acest lucru se face, de obicei, cu ajutorul mașinilor necesare pentru extragerea aerului din sac și apoi sigilarea acestuia cu o garnitură de căldură.

În acest fel, gătitul în vid constă în prepararea hranei în interiorul sacului cu un ambalaj de precizie realizat de o mașină de precizie TekVac. Aceste bucătării tind să fie la temperaturi scăzute și cu cuptoare de precizie.

beneficiu

Gătirea la temperaturi scăzute cu saci de ambalare în vid permite obținerea:

• Texturi unice
• Alimente suculente
• Fără scăderea
• Pasteurizări cu expirații lungi

În plus, există o infinitate de alimente care pot fi gătite prin această tehnică: animale de vânătoare, paste, deserturi etc.