Oțetul este la fel de vechi ca omenirea sau cel puțin la fel de vechi ca și vinul. Nu este nerezonabil să spunem că Noe a făcut deja oțet, deși în acel moment aplicarea sa era mai degrabă ca un produs dezinfectant și vindecător. Istoria modernă a centrelor de oțet din Orleans, care a fost cel mai important centru pentru comerțul cu acest produs în întreaga Europă. Oțetul este folosit pentru a conserva multe alimente, atât pește și legume, cât și carne.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de: Cum să păstrați quinoa Pași de urmat: 1

Astăzi sunt comercializate multe oțeturi, atât vin și o mulțime de fructe, cât și oțeturi marinate în ierburi aromate, legume sau mirodenii. De fapt, există cât mai multe tipuri de oțet ca și regiunile vinicole, dar este perceptiv faptul că cele mai bune oțeturi s-au născut din cele mai bune vinuri.

2

Cel mai bun oțet de a folosi conserve este întotdeauna cel mai neutru, de la vinuri albe, cu aciditate bună, de culoare scăzută și nu prea parfumat. Cu toate acestea, putem cumpăra oțet de vin alb sau vin roșu sau facem oțetul nostru de casă și prin macerare îi putem aroma cu ierburi și condimente și le oferim gust și arome. Fără a uita că, în orice caz, putem lua multe carne și pește.

3

Cele mai multe legume care sunt conservate în oțet sunt blancate înainte de a fi ambalate. Timpul variază în funcție de caracteristicile și textura legumelor. Se iau grijă să nu se gătească sau să se înmoaie prea mult și să se răcească rapid cu apă curentă pentru a preveni creșterea microorganismelor reziduale. În tabel puteți găsi timpul de opărire a unora dintre cele mai populare legume.

4

O oțet de vin alb, aromat cu ierburi, cum ar fi laurii sau cimbru, va servi pentru a da corpul marinelor de carne sau vânat, macerat cu cuișoare pentru a vă mulțumi un stoc de pește, cu oregano vom parfuma sosurile din carne sau roșiile fierte, cu trufe va servi la degresarea și parfumul unui foie gras prajit sau aromatiza o salată de fasole verde sau pur și simplu amestecați-l cu un ulei de măsline virgin puțin pentru a rafina gustul salate nenumărate.

5

Aerul conținut între legume atunci când se adaugă oțetul de umplutură trebuie eliminat, ceea ce se face prin mutarea containerelor sau cu ajutorul unui cuțit din oțel inoxidabil. Acest lucru facilitează menținerea condițiilor anaerobe (fără oxigen) în recipiente și previne creșterea ciupercilor, care este principalul defect al legumelor murate conservate atunci când nu este atinsă ermeticitatea sau absența oxigenului.

6

În general, recipientul este umplut pentru a acoperi aproximativ 2/3 părți, lăsând un spațiu cap de 1-2 cm. Astfel, dacă oțetul conține aciditate 5%, aciditatea finală a conservatului va fi de aproximativ 2%. În acest caz, aciditatea finală va fi scăzută și este convenabilă chiar dacă se adaugă sare, supunând conservarea la sterilizare într-o baie de apă fierbinte timp de 10-15 minute. În funcție de mărimea recipientului. Containerele mari nu sunt recomandate pentru conservarea legumelor în acizi.

7

Pentru a facilita procesul de conservare și pentru a îmbunătăți aroma, se adaugă aproximativ 5% sare soluției de oțet care este utilizată ca umplutură pentru acoperirea alimentelor . Puteți include, de asemenea, zahăr la gust. Eficacitatea oțetului în conservarea legumelor se realizează atunci când o concentrație finală de acid între 2-3% în conservate.

sfaturi

• Legumele păstrate în oțet în recipiente închise ermetic și sterilizate sunt depozitate fără refrigerare în locuri răcoroase, fără prea multă umiditate și au o durată de 1-2 ani.