Berea este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice de astăzi; totuși, originea sa se întoarce la momente cu adevărat îndepărtate. Atât de mult încât berea este considerată una dintre primele băuturi fermentate ale omenirii.

Orice mâncare sau băutură fermentată este una a cărei procesare implică creșterea și activitatea diverselor microorganisme cum ar fi mucegaiuri, bacterii sau drojdii. În cazul berii, ingredientele sale de bază sunt apă, cereale (orz sau grâu) și drojdii, hameiul fiind un ingredient folosit în cea mai recentă istorie.

Combinația dintre aceste alimente, ținând cont de termeni cum ar fi calitatea, cantitatea și tipul de drojdie folosită, fac posibilă existența unei mari varietăți de beri, care au fost diversificate pe măsură ce istoria lor a progresat. Descoperiți originea și istoria incitantă a berii din acest articol.

Ați putea fi, de asemenea, interesat: Care este originea Daiquiri?

Originea berii

Nu este ciudat să folosiți cuvântul "birra" pentru a vă referi la bere, termenul italian care îi dă numele de băutură. În limba engleză se numește "bere" și în germană "bier", dar, de unde vine numele acestei băuturi populare?

Zeița agriculturii romane a fost numită Ceres, denumirea din care provine cuvântul "cereale", ingredient din care se fabrică berea.

Unii cred că în anul 1500 în Franța cuvântul "cervoise" a fost înlocuit cu "biere", fără a se extinde dincolo de Pirineii.

Evoluția fermentației la bere

După cum vom vedea mai târziu, încă nu se știe exact cum au fost realizate primele procese de fermentație, deoarece acestea necesită o anumită intervenție umană, dar avem date istorice care documentează primele drojdii folosite pentru fermentarea berii. .

Procesul de fermentare permite transformarea zaharurilor sau carbohidratilor complexi in zaharuri simple, datorita actiunii de fermentare a drojdiei, care are ca rezultat alcoolul. Se estimează că primele fermentări au fost efectuate la temperatura camerei folosind speciile de drojdii Saccharomyces cerevisiae, care a fost, de asemenea, responsabilă pentru fermentarea vinului și a pâinii.

Mai târziu, în secolul al XV-lea a început să se utilizeze drojdia Saccharomyces pastorianus, care are nevoie de o temperatură mai scăzută în procesul de fermentație și se găsește în mod natural în partea de jos a peșterilor. Din această drojdie începe să producă bere de tip lager. . Tot în secolul al XV-lea începe să includă hameiul în berii .

În primele decenii ale secolului al XX-lea, datorită cercetării microbiologice, capacitatea de creștere a drojdiilor fermentative este dobândită și, cu aceasta, aceste noi metode sunt adoptate în întreaga lume, ceea ce duce la apariția mai multor soiuri de bere.

Îți îndrăznești să faci o bere de casă? Explicăm cum se face acest articol.

Originea primei bere

La fel cum s-au găsit dovezi ale rămășițelor fermentative ale strugurilor care aduc originea vinului în 8000 î.Hr., în perioada neolitică, chiar și astăzi nu a fost posibil să se pună cu certitudine originea berii. Cu toate acestea, unii cercetători cred că primele beri sau bere primitive au fost produse în 10.000 î.Hr. (Paleoliticul superior) odată cu nașterea agriculturii, care a pus la dispoziția strămoșilor noștri cerealele necesare pentru prepararea berii, din moment ce orzul și grâul au fost primele plante cultivate cel puțin în preistoria Europei. Aceiași cercetători arată, de asemenea, că berea a început să fie produsă în acele locuri unde cerealele menționate mai sus erau mai abundente.

Ceea ce nu este încă cunoscut cu certitudine este modul în care primele fermentări alcoolice s-au produs în mod spontan, dar nu este exclus faptul că primele culturi agricole au manipulat cerealele după recoltare, supunându-le unor tipuri de gătit care ulterior ar fi expuse aerului și intervenției de drojdii sălbatice.

Da, există dovezi arheologice că berea a fost fermentată între 4.000 și 3.500 î.Hr., un exemplu al acestor dovezi sunt cele găsite în Godín-Tepe (sit arheologic situat în Iran), unde am găsit dovezi ale fermentării ocazionale. În ciuda acestui fapt, unii autori consideră că originea berii este chiar mai veche.

În ceea ce privește berile primitive, se suspectează de asemenea că aportul acestora a fost rezervat elitei societății, dar aceasta ar implica o structură socială foarte bine definită în civilizațiile primitive, ceea ce nu este încă cunoscut cu certitudine.

Inițial, berea a fost depozitată în medii organice, cum ar fi lemnul, piei de animale sau țesuturile puternice.

Doriți să aflați cum să serviți corect berea? Accesați acest articol

Bere în civilizațiile antice

Berea apare în cele mai importante civilizații care au determinat istoria omenirii, să facem un tur prin aceste civilizații și relația lor cu berea:

• Egiptul antic: Utilizarea berii datează din epoca pre-dinastică (5.500 - 3.100 î.Hr.), de fapt unii cercetători consideră această civilizație ca inventator de bere. Procesul de elaborare a fost preluat din cultura sumeriană, amestecând pâinea, grâul și aluatul de orz cu zahărul datat până la obținerea lichidului rezultat din procesul de fermentație. Berea a fost o parte integrantă a culturii, alimentelor și religiei
• Perioada greco-romană: Ei au luat cunoștință de elaborarea Babilonului. Aristotel a scris despre bere, Galen a raportat-o ​​negativ la tensiunea arterială, iar Dioscorides a spus că a afectat rinichii și nervii. Pentru romani, berea nu a fost niciodată la fel de primordială ca vinul, dar consumul său era obișnuit. Ei au luat cunoștință de elaborarea sa prin orașele din provinciile anexate.
• Perioada Carolingiană: În această perioadă se produce cea mai mare asociere de bere cu mănăstirile, deoarece acestea devin centre de cultură și distribuție a cerealelor, în același timp fiind considerate surse prioritare de cunoaștere a berii.
• Vârsta medie: consumul și elaborarea berii se extind pe scară largă, berea se dovedește a fi mai ieftină decât vinul și, în ciuda restricțiilor privind consumul de alcool care apar în religia musulmană, în Al-Andalus sunt puncte de vânzare pe cele mai importante piețe.

Sosirea berei în America

Înainte de sosirea lui Cristóbal Colón , a fost produsă o băutură fermentată similară cu cea de bere, dar obținută din porumb. În timpul colonizării europene a Americii, au fost introduse orz și grâu, precum și fermentarea acestor cereale.

În anul 1540, prima fabrică de bere a fost instalată în Mexico City.

La originea berii și evoluția sa, ca și în cazul multor alte alimente, producția de masă are loc odată cu apariția Revoluției Industriale, iar consumul acesteia este orientat spre mase.

De asemenea, poate fi de interes pentru dvs. acest articol, în care explicăm toate beneficiile berii pentru sănătate.