Supa este una dintre esențialele bucătăriei și este că datorită ei putem pregăti nenumărate feluri de mâncare care o folosesc ca bază. Efectuarea unui bulion delicios , delicios , cu o aromă intensă, este posibilă în urma unor recomandări și trucuri, dar ce alternative avem atunci când facem această "bază" pentru diferitele noastre rețete? În .com ne explicăm care sunt tipurile de bulion astfel încât să puteți alege cel mai potrivit atunci când pregătiți felurile de mâncare.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de: Cum se face bulion depurativ

Fundal alb

Fondul alb, cunoscut și sub denumirea de bulion alb, este probabil cel mai popular și utilizat în mod obișnuit în casele noastre. Este un bulion pe bază de legume și carne (carne de vită, pui) cu ingrediente complet crude care sunt gătite pentru o perioadă lungă de timp, de regulă între 3 și 5 ore, pentru a obține o aromă foarte intensă care poate servi baza pentru pregătirea diferitelor feluri de mâncare.

În mod normal, fundalul alb este utilizat pentru elaborarea de creme sau piure de legume, sosuri de legume și tocanuri diverse, în scopul de a le oferi o aromă mai mare.

Fundalul întunecat

Fundalul sau bulionul închis, deși nu este cel mai utilizat în bucătăriile de acasă, dacă este o opțiune care este folosită foarte mult în cazul mai multor bucătari profesioniști. Este un bulion care se face cu ingrediente cum ar fi legumele și carnea care au fost deja fierte în cuptor, astfel încât rezultatul final este un bulion de culoare închisă care este folosit în prepararea de sosuri pentru carne, supe și diferite feluri de mâncare din carne .

Fumet sau fundal de pește

Fumatul, cunoscut și sub denumirea de fund de pește, este un bulion făcut din fructe de mare (chiar și cu coaja) de spini și produse marine, însoțit de legume și ierburi aromatice, pentru a obține o bază concentrată pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare de mare, de exemplu, sosuri de fructe de mare, supe, mâncăruri de orez și diverse pești.

Ca și fundalul alb, fumul trebuie gătit pentru o perioadă lungă de timp pentru a obține o aromă mai concentrată.

supă limpede

Consomme este unul dintre cele mai utilizate tipuri de bulion în gastronomie. Este un fundal alb care a fost tratat să arate complet transparent, clar și fără deșeuri alimentare.

Pentru a realiza acest lucru, este necesar să se efectueze același proces de preparare ca și pentru un fundal alb, dar, odată ce este cald sau rece, se adaugă o pereche de albușuri de ou și se prepară o jumătate de oră la foc mic, Ele vor ajuta să prindă toate impuritățile. Apoi bulionul trebuie să se strecoare, iar rezultatul final va fi un bulion transparent și perfect.

concentrate

Concentratele sunt un alt tip de bulion care este folosit în mod obișnuit, în special pentru acei oameni care niciodată nu ar gusta feluri de mâncare cu tipurile de cuburi de bulion deshidratate vândute pe piață, ci doresc o alternativă naturală la evidențiați gustul meselor.

Concentratele pot fi alb, negru sau fumet, iar ceea ce le caracterizează este că sunt făcute cu puțină apă, astfel încât rezultatul final este un lichid foarte intens, cu puțină aromă, care va ajuta să dăm o notă specială felurilor noastre de mâncare. Îl puteți îngheța într-un coș sau într-o găleată și utilizați-l în cuburi pentru a adăuga la fiecare rețetă.