Cartoful este tuberculul comestibil al plantei patatera și este esențial în dieta noastră actuală, deoarece este bogată în amidon, modul în care legumele stochează glucoza, iar acest lucru ne dă carbohidrați, macronutrientul care ar trebui să predomine în alimentele noastre, din cauza căruia corpul nostru este capabil să utilizeze glucoza și reprezintă sursa sa de energie curată și accesibilă, de fapt, neuronii folosesc doar glucoza ca energie. În plus, cartofii sau cartofii au nevoie de foarte puțină prelucrare, astfel încât să putem consuma alimentele finale într-un mod foarte asemănător celui pe care îl primim de la sol, este foarte important să urmăm o dietă sănătoasă.

Nu numai că are proprietăți nutriționale foarte adecvate pentru dieta noastră, dar are și diverse utilizări medicinale, fiind utilă pentru ochii obosiți, piele, acnee, hipertensiune arterială și depresie. În acest articol vă spunem originea și istoria cartofului, una dintre cele mai bune alimente pe care le avem astăzi.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de: Originea și istoria pepene verde

Originea cuvântului cartof

Cuvântul cartof în spaniolă actuală este folosit de secolul al șaptesprezecelea și provine dintr-o cruce între cuvintele papă, din Quechua și cartofi dulci, cuvântul Taino. Deși cuvântul batata se referă la cartofii dulci în limba spaniolă, când cuvântul cartof a fost adoptat termenii au fost confuzi, deoarece spaniolii au descoperit pentru prima dată cartofi dulci în America în secolul al XVI-lea și, mai târziu, în secolul al XVII-lea au descoperit cartof care, din cauza asemănării sale cu cartofi dulci, a ajuns în Spania cu numele de cartofi.

Originea cartofului sau a cartofului

Originea cartofului se află exact într-o regiune situată în prezent în Andesul din sudul Peru și nord-vestul extrem al Boliviei, iar prima lui cultură este între 8000 și 5000 î.Hr. A fost folosită de vechii Incas, care le-a consumat în mod obișnuit, înainte de sosirea lui Christopher Columb în America. De atunci, până în prezent, a obținut o distribuție la nivel mondial și a ajuns să fie considerată o hrană de bază în multe țări, cartofii de plantare se întâlnesc în multe părți ale lumii.

Istoria cartofilor în Europa

De la originea cartofului sau a cartofului până la destinația sa în Europa, călătoriile multor spanioli care au vizitat în mod regulat continentul american au mediat, totuși, după cum vom vedea mai târziu, la început cartofii nu au fost ușor să facă parte din alimentele europeni.

Pentru popoarele native ale Americii , cartofii erau principalele mâncăruri disponibile și, de fapt, au cultivat multe soiuri chiar și în zone care au atins 4 000 de metri altitudine, atât de mult încât proprietățile nutriționale dintre ele au variat considerabil.

Au existat în principal două căi prin care cartofii au început să intre pe continentul european :

• Irlanda, Anglia și Olanda
• Portugalia, Spania, Franța și Italia

Când inițial călătorii europeni s-au întors la originea lor, cartofii au fost considerați ca o adevărată specie botanică, cultivată în mod obișnuit ca plantă ornamentală în grădina clericilor, având în vedere florile sale atât de estetice și frumoase încât au ajuns să o disprețuiască ca și mâncarea. În plus, realizând că planta și cartofii brute au fost toxice, a fost mult mai complicat pentru europenii să înceapă să includă înainte de gătit în dieta lor.

Patatera, o plantă toxică

Unul dintre principalele motive pentru care consumul de cartofi în Europa a durat mult timp pentru a reglementa a fost că patatera este o plantă toxică, fapt pe care în prezent îl identificăm în mod clar.

Patatera posedă un alcaloid numit solanin, care este prezent în toate părțile aeriene ale plantei, cum ar fi frunze, tulpini, flori și, de asemenea, în lăstari delicate care sunt generate în tubercul atunci când germinează. Datorită acțiunii solaninei cu alcaloid, ingestia plantei a provocat ficat, leziuni gastrointestinale și cardiace, chiar provocând moartea dacă cantitatea ingerată a fost ridicată. Prin urmare, sa ajuns la concluzia eronată că consumul de tuberculi de cartofi ar putea provoca aceleași probleme de sănătate ca și când planta ar fi fost consumată și din acest motiv a fost mai târziu când cartofii au fost consumați în Europa.

Am menționat de la început că cartoful are și proprietăți medicinale și, de fapt, datorită activității sale de emolient, acesta a fost folosit în mod tradițional pentru combaterea problemelor stomacului, cum ar fi aciditatea excesivă. Pentru a face acest lucru, cartofii au fost curățați, zdrobiți și sucul filtrat printr-o pânză, luând 2 cești pe zi de produs obținut. Cu toate acestea, toxicitatea cartofilor brute a însemnat că aceste tipuri de remedii nu sunt recomandate deloc în prezent. Pe măsură ce cartofii erau uneori consumați în stare brută, acest lucru a făcut mai dificil să se normalizeze consumul în Europa, deoarece, după consumarea primei, au fost observate uneori reacții precum cele menționate mai sus. Datorită acțiunii acestui alcaloid în organismul nostru este important să consumăm acest tuber gătit sau prăjit, dar niciodată brut.

Consumul de cartofi în Europa

Consumul de cartofi a devenit pe scară largă în Europa în secolul al șaptesprezecelea, acest consum fiind cauzat în mare parte de lipsa mare de alimente suferită la acel moment, cartoful fiind o soluție ușoară și accesibilă la această problemă.

În Irlanda au început să crească doar la începutul secolului al XVII-lea, însă în alte domenii cultivarea cartofului a avut un număr mai mare de inconveniente, deoarece la început nu a fost identificată o problemă de mare importanță: cartofii au nevoie de un timp de întuneric suficiente pentru că nu au putut fi furnizate din cauza vremii europene în timpul sezonului de vară, din acest motiv, a generat tuberculi mai mici decât cei obținuți pe continentul său nativ.

În Germania, cartofii au fost crescuți pentru prima dată în anul 1647, în Prusia, la 24 martie 1756, Federico II a emis o circulară prin care ordona cultivarea cartofilor și, prin aceasta, acceptarea și consumul acesteia.

Deși populația rurală a fost hrănită de producția proprie, deoarece aveau terenuri pentru a cultiva cartofi și alte legume, acest tuber celebru nu era accesibil persoanelor care trăiau în oraș, prin urmare, cu Sosirea revoluției industriale a văzut și industrializarea cartofului.

În secolul al XIX-lea cultivarea cartofilor din Europa a atins punctul culminant și a devenit de atunci un aliment esențial pentru o dietă sănătoasă și echilibrată. Evident, cartofii care știu cel mai bine sunt cei care au fost cultivați de sine, așa că vă încurajăm să vă creați mâncarea proprie cu ajutorul pământului și să învățați să conservați cartofii în mod corespunzător, într-un loc aerisit și fără lumină naturală directă. Dacă a fost interesant să știți originea și istoricul cartofului sau cartofului și este un aliment pe care doriți să-l adăugați la feluri de mâncare, vă invităm să încercați să preparați aceste feluri de mâncare cu cartof sau cu acest acompaniament:

• Cum se face sepie cu cartofi
• Cum se face cartofi piure
• Cum se fac cartofi prajiti